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      山楂醋跟食用醋有什么區別

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      山楂醋跟食用醋有什么區別

      發布日期:2021-07-29 作者: 點擊:

      我們通常認為,醋只是一種很普通的調味品,用來炒菜、涼拌或是做蘸料。而現在,果醋——一種營養豐富的醋飲料——開始在大江南北火了起來。果醋是以蘋果、柑橘、桑葚、山楂等水果為原料,經過醋酸發酵釀造而成。與通常使用的食醋相比,果醋含有較多的天然芳香物質有機酸,保持了水果特有的果香,并富含維生素、礦物質等,酸味柔和,令人回味無窮。

      傳統食用醋的生產原料主要是高梁、大米、小麥、玉米、小米等糧食作物,每年制醋耗糧不少;醋酸是一種揮發性酸,醋味刺激性大,醋的品種不多,口味單一,曾有葡萄作醋的方法,但尚未形成產品面市。本技術的目的是提出一種以蘋果替代部分高粱生產酸味柔和,稍有甜口的天然蘋果香味的食用醋。

      山楂醋

      果醋在釀造過程中加入了基本的食用醋,所產生的醋酸菌會將酒精氧化成醋酸。一般醋酸的酸度落在PH(酸堿值)2.0-3.0左右,當酸度達到這些數字時,必須以殺菌工程將醋酸菌殺滅,不然酸度可能會變得越來越酸。因此,果醋中并沒有活性菌的存在。

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